40分で完成 モロッコ本格チキンタジンレシピ

40分で完成 モロッコ本格チキンタジンレシピ

肌寒い時期にぴったり☆ モロッコのチキンタジンで温まるエスニック体験

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この時期は曇り空が続いて、朝晩はぐっと肌寒くなってきましたよね。最近はスパイス料理や作り置きできる煮込み料理が注目されていますが、こんな季節こそ、じっくり煮込んだ温かい一皿が恋しくなります。

私が旅行会社で働いていた頃、モロッコを訪れて出会ったのが「タジン」です。専用の陶器の鍋でことこと煮込まれたチキンは、甘酸っぱいトマトとスパイスの香りが重なり、忘れられない味でした。市場では色とりどりのスパイスが山のように積まれていて、その香りだけでお腹がすいてきたのを覚えています。

今回は、そんな本場の味を日本の家庭にある調味料だけで再現するレシピをお伝えします。特別なスパイスがなくても、カレー粉とケチャップがあれば十分おいしく仕上がりますよ。材料も鶏肉と身近な野菜が中心なので、忙しい日の夕食にもぴったりです。

モロッコのチキンタジン完成イメージ

モロッコの代表的な煮込み料理「タジン（Tajine）」。鶏肉と野菜を、円すい形のふたをした陶器の鍋で蒸し煮にするのが本場スタイルです。トマトの酸味とほんのり甘いスパイスのバランスが特徴。日本では専用鍋がなくても、厚手の鍋ひとつで手軽に作れます。

材料（2〜3人分）

  • 鶏もも肉 300g
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 2かけ
  • 生姜 1片
  • にんじん 1本
  • ひよこ豆（水煮） 100g（なければじゃがいも1個で代用）
  • トマト缶（カットタイプ） 1缶（400g）
  • サラダ油 大さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • カレー粉 大さじ1
  • ケチャップ 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • はちみつ（またはジャム） 大さじ1
  • レモン汁 大さじ1
  • 塩・コショウ 少々
  • パセリ 適量

※本場では「ラス・エル・ハヌート」というミックススパイスを使いますが、入手が難しいのでカレー粉で代用します。カレー粉＋ケチャップで、甘辛い香りがしっかり出ます。

材料を準備

作り方（40分）

  1. 鶏もも肉は一口大に切ります。玉ねぎは薄切り、にんにく・生姜はみじん切り、にんじんは乱切りにします。ひよこ豆は水気を切っておきます。

材料を切る

  1. 鶏肉に塩・コショウを少々ふって下味をつけます。全体にまぶすのがポイントです。

鶏肉に下味をつける

  1. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、にんにく・生姜を炒めて香りを出します。玉ねぎを加え、あめ色になるまで中火で5分ほど炒めます。

玉ねぎとにんにくを炒める

  1. 下味をつけた鶏肉を加え、表面に焼き色がつくまで両面を焼きます。ここでしっかり焼き色をつけると、コクがぐっと増します。

鶏肉に焼き色をつける

  1. カレー粉とケチャップを加え、全体にからめるように1分ほど炒めます。スパイスの香りが立ってきたらOKです。

スパイスを加える

  1. トマト缶、水200ml、鶏ガラスープの素、醤油、はちみつを加えて混ぜます。煮立ったらふたをして、弱火で20分煮込みます。

トマトと調味料を加えて煮込む

  1. にんじんとひよこ豆を加え、さらに10分ほど、にんじんが柔らかくなるまで煮込みます。

野菜を加えて煮込む

  1. レモン汁を加えて味を調え、器に盛ってパセリを散らしたら完成です。

盛り付け完成

ポイント・コツ

  • 玉ねぎはあめ色になるまで炒めると、甘みとコクが出て味が決まります。
  • スパイスは炒めて油に香りを移すのがコツ。カレー粉の香りが立ってから煮込むと、ぐっと本格的になります。
  • 煮込み中はときどき底から混ぜ、焦げつきを防ぎましょう。水分が減りすぎたら水を足してください。
  • にんじんは後から加えると煮崩れしにくく、食感が残ります。
  • 翌日は味がなじんでさらにおいしいので、作り置きにもぴったりです。
  • 仕上げにゆで卵やオリーブを加えると、食べごたえがアップします。パンに添えてもよく合います。

代用提案

  • ひよこ豆がない場合: じゃがいも1個を乱切りにして代用できます。
  • ラス・エル・ハヌートがない場合: カレー粉大さじ1で代用。ガラムマサラがあれば小さじ1足すとより本格的に。
  • トマト缶がない場合: 生トマト2個をざく切りにして代用できます。
  • 鶏もも肉がない場合: 鶏むね肉でも作れます。煮込み時間を5分ほど短めにしてください。

コスト目安

1人分 約400円（鶏もも肉、野菜、トマト缶を含む）

スパイスの香りとトマトの甘酸っぱさが食欲をそそる、モロッコのチキンタジン。厚手の鍋ひとつで、日本の調味料だけで本格的な味が楽しめます。煮込むほど味が深くなるので、肌寒い日の晩ごはんにぴったりの一皿です。ぜひ試してみてくださいね。

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