肌寒い日にうれしい☆ フィリピンのアドボでほっと温まる煮込み体験

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この時期は雲が多く、朝晩はひんやりしてきましたよね。最近は節約レシピや、作り置きできるおかずが注目されていますが、こんな季節こそ、コトコト煮込んだ甘辛い一皿が恋しくなります。

そら

お酢をたっぷり使うのが意外ですよね。でもこのお酢のおかげで、お肉がびっくりするほど柔らかくなるんです。

私が旅行会社で働いていた頃、フィリピンで出会ったのが「アドボ」です。醤油とお酢だけで煮込む素朴な料理なのに、食べるとやみつきになる味で、帰国後もずっと作り続けています。

フィリピンの国民的料理「アドボ（Adobo）」。豚肉を醤油・酢・にんにく・ローリエで煮込んだ料理で、フィリピンでは「家庭の味」として愛されています。スペイン統治時代に保存食として広まったとも言われ、暑い国でも傷みにくいのが特徴。日本ではまだあまり知られていませんが、一度食べるとクセになる味です。

材料（2人分）

• 豚バラ肉 300g
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 3かけ
• 生姜 1片
• じゃがいも 1個
• ゆで卵 2個
• 醤油 大さじ4
• 酢 大さじ3
• 砂糖 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 水 200ml
• ローリエ 1枚
• 黒胡椒 小さじ1/3
• サラダ油 大さじ1

※本場では「パームビネガー」という酢を使いますが、日本の米酢や穀物酢で代用できます。ローリエがなければ省略してもOKです。

作り方（25分）

1. 豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。にんにくはみじん切り、玉ねぎはくし切り、生姜は薄切り、じゃがいもは一口大に切ります。

2. 鍋にサラダ油とにんにく・生姜を入れて弱火で熱し、香りが立ったら豚肉を加えて中火で表面に焼き色をつけます。

3. 玉ねぎを加え、全体に油がまわるまで2分ほど炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたらOKです。

4. 醤油・酢・砂糖・みりん・水・黒胡椒・ローリエを加えて煮立てます。アクが出たらすくい取りましょう。

5. じゃがいもとゆで卵を加え、ふたをして弱火で15分ほど煮込みます。途中で1回上下を返すと味がなじみます。

6. 肉が柔らかくなったら火を止め、器に盛って完成です。煮汁をたっぷりかけるとおいしいですよ。

そら

煮込むほど味が深くなるので、翌日のほうが断然おいしいです。多めに作って作り置きするのがおすすめですよ。

ポイント・コツ

• にんにくは弱火でじっくり香りを出しましょう。焦がすと苦くなるので注意です。
• 豚肉に焼き色をつけると、香ばしさとコクがぐっと増します。
• お酢は最初に加えて煮立てると、角が取れてまろやかな酸味になります。
• じゃがいもは煮崩れしないよう、大きめに切るのがコツ。
• 煮汁が少なくなったら水50mlを足してください。

代用提案

• パームビネガーがない場合: 米酢や穀物酢で代用できます。風味は少し変わりますが十分おいしく仕上がります。
• 豚バラ肉がない場合: 鶏もも肉でも作れます。煮込み時間を5分ほど短めにしてください。
• ローリエがない場合: 省略してもOK。乾燥バジル小さじ1/2で代用しても香りよく仕上がります。

コスト目安

1人分 約300円（豚バラ肉、玉ねぎ、じゃがいも、卵、調味料含む）

そら

醤油とお酢だけでこんなに本格的な味になるなんて、と最初は驚きました。ぜひ一度試してみてくださいね😊

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