エチオピア伝統の味を日本で再現♡ インジェラ(テフパンケーキ)を発酵から焼きまで

インジェラって？

エチオピアの国民食「インジェラ」。テフという古代穀物を発酵させて作るパンです。見た目は穴だらけの薄いパンケーキで、表面にできる穴のことを『目（め）』と呼びます。

今回は私が試したエチオピア料理の入り口、インジェラの作り方を、失敗談も含めてお伝えします。

材料

材料	分量
テフ粉	115g (4oz)
水	240ml (1cup)
塩	小さじ1

※ 参考サイトによると、1杯のテフ粉で4人分のパンができます。今回は少量作ったので3日で完食しました。

作り方

1. 発酵 (Day 1)

1. ボウルにテフ粉と水を入れ、滑らかになるまで混ぜます。
2. 布で軽く覆い、温度の安定した場所で24時間以上発酵させます。

💡 ポイント: 水は無塩水または塩分の少ない水を使いましょう。塩分は発酵を抑えると書いてありました。

2. 発酵の様子をチェック (Day 1-3)

発酵には6〜72時間かかります。以下のサインを確認しましょう。

• 小さな泡が表面に現れる
• 酸味・タルミが感じられる
• 体積が2-3倍に増える

3. 調整と調味 (Day 3)

1. 発酵が完了したら、1-2杯の水と1杯のテフ粉を混ぜて、発酵液(essa)を作ります。
2. これを元の発酵液に混ぜ戻し、塩を加えます。

💡 参考サイトのコメント欄では、発酵後に卵を入れる方法が紹介されていました。パリジーノ風にするためかもしれません。

4. 焼く (Day 3)

1. フッツリしたフライパンまたは、専用の電気コテージを温めます。
2. 中火〜弱火で、薄く廃しながらパンを焼きます。
3. 裏面に穴が開くまで(5〜10分)焼いたら、さらに2〜3分熱を入れます。表面だけで仕上げます。

🔥 裏面の焼き方: インジェラは通常裏面だけ焼きます。電気コテージを使わない場合は、小さいサイズで作りましょう。

失敗談 & コツ

症状	原因	対処法
泡ができない	発酵不良	もう1回新しく始めましょう
穴が少ない	発酵不十分	発酵時間を延ばしましょう
粘りがない	粉の量不足	少し水を加えます

食べ方

インジェラを使って、エチオピア風の食事を楽しみましょう。

• シロ・ワト: チックパea flourのスパイスステュー
• ミシル・ワト: 赤レンズ豆のスパイスステュー
• ゴーメン・ワト: ほうれん草のステュー

参考サイト

1. エチオピア正統レシピ - 発酵のタイミングについて詳しく
2. フェレンティングフォーフード - 失敗談・コメント欄の助言
3. ジャイアール・ベッド - 72時間発酵の詳しい解説

まとめ

• インジェラは発酵が肝心なので、時間に余裕を持って作業しましょう。
• フリー画像はUnsplashで無料で検索できます。
• テフ粉が手に入りにくい場合は、グルテンフリー粉の混合で代用可能です。

✨ 今回のインジェラは、エチオピアの友人(@addis_ababa_foodie)と一緒に作りました。彼女のアドバイスなしには成功しませんでした(笑)